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Plaisir et Gourmandise au Douar Al Hana
 Dès votre arrivée
Nous vous accueillerons d’un verre de jus d’agrumes frais, ou d’une eau bien fraîche et
d’orgeat du pays.
Dans vos chambres en présent de bienvenue, Vous retrouverez nos spécialités de madeleines aux olives confits, nos marmelades de figues et huile d’argan, nos dragées d’olive, nos tapenades 4 saisons.
Notre cuisine
Une cuisine réfléchie, inspirée de nos expériences culinaires dans différentes maisons
étoilées et au travers de nos nombreux voyages à travers le monde, inspirée du sud,
de la méditerranée, de l’Orient, tout autour de l’olive et la naturalité des ingrédients.
C’est une cuisine créative, pure, authentique et apaisante, faite avec passion.
Notre carte reflète l’authenticité, le respect de notre savoir-faire, de citoyenneté et l’éthique du beau pays qu’est le Maroc.
Notre petit déjeuner « Beldi »
Servi tous les matins, préparé avec minutie selon un rituel Marocain Berbère, votre premier plaisir de
découverte sera de goûter à notre pain maison trempé dans nos huiles d’Argan ou d’olive maison marquée
au goût poivré, piquante et fleurie. Vous craquerez ensuite pour des petites crêpes appelées Raif au miel de pin, quelques petits beignets à la fleur d’oranger, et vous serez porté et
envoûté par les odeurs du thé à la menthe, du pain croustillant à la poêle, des notes sucrée
de nos marmelade de figues fraîches.
Le midi au bord de la piscine
A l’ombre de nos oliviers, face à l’Atlas, notre chef vous proposera une carte de salades croquantes
servies en petits saladiers, accompagnées de légumes croquants et de fromage blanc.
Vous y dégusterez
notre salade Caesar et ses gressins, une tomate gorgée de soleil accompagnée de buffala
crémeuse et de basilic enivrant, ensuite votre œil s’attardera au charme d’un fondant de
lotte au citron vert et feuille de lime au beurre d’herbes fraîches ou d’une noisette de côtes
d’agneau grillées au romarin frais et accompagné d’un Bayaldi de légumes fondants.
Enfin, pour
terminer en finesse et en douceur, nous vous proposerons un panier de fruits frais accompagné d’un sorbet
Kumquat au gingembre ou simplement de terminer par un café gourmand garni de madeleines et de financiers
aux éclats d’agrumes et d’olives confites.
Le midi au restaurant
En abondance, vous aurez le choix de vous concocter vous-même votre assiette de
légumes croquants ou aurez le privilège de vous faire préparer une salade composée
pour vous à la demande et en fonction de vos exigences, par un de nos chefs de
cuisines. Ensuite, vous y dégusterez une variété de poissons et de viandes grillées,
en papillote ou encore en mijoté.
Tous les midis vous sera servi un délicieux tagine scrupuleusement sélectionné par notre chef de cuisine, et en guise de douceur, vous retrouverez une offre sous forme d’un buffet de fruits frais découpés, de fromage blanc « Beldi » accompagné de coulis et de marmelades de fruits frais, ou encore de tartes, de fondants et de clafoutis du moment.
En terrasse le soir et en Happy Hour
Pour la mise en bouche, et en préambule d’un dîner de
féeries gustatives, vous saurez apprécier
nos cocktails maison, avec ou sans alcool, déguster une Mauresque au sirop d’orgeat du Bled,
accompagnés de nos mezzés du jour sous forme de Tapas, tels que nos tomates et olives confites,
de notre tapenade maison, quelques petits gressins trempés dans un tsatsiki de concombres croquants,
de nos bouchées de pain Tanourt à la sauce pimentée ou encore nos chiffonnades de jambon de l’Oukaimden
ou de saumon de la vallée de l’Ourika, fumé au bois d’olivier.
En soirée,
le lounge seul ou à deux ou entre amis
Notre chef vous confectionnera un frisson de dorade en ceviche aux aromates, arrosé
d’huile vierge à l’anis étoilée, de citron vert et de tomates confites, une pluie
de copeaux de tomme de chèvre de l’Atlas et d’un coup de moulin à poivre craquant.
Pour suivre quelques petits filets de rougets croustillants sur leur peau, accompagnés
d’une écrasée de patate douce à l’olive concassée et au basilic frais.
En guise de résistance, un délicieux Papeton d’aubergines et d’agneau confit de
sept heures, accompagné d’un petit ragoût de pois chiches et de carottes à la coriandre
fraîche.
Pour finir vous succomberez au plaisir gourmand d’une tombée d’agrumes en gelée
de cannelle sur un lit de panacotta à l’orgeat, accompagné d’une tuile au cumin,
une madeleine aux olives.
Nos soirées Beldi
C’est une cuisine en respect de notre pays, authentique et très encrée aux
spécialités locales et riches du terroir.
Nos produits sélectionnés avec rigueur, un attachement aux spécialités Beldi,
poitrine d’agneau rôtie en méchoui, nos brochettes de volailles mariné en chermoula
aux herbes de notre potager, nos keftas maison en tagine de tomates et d’épices douces,
nos tagines de légumes, tangia Marakchia cuite dans notre four à pierre, notre pain
maison Tanourt et nos différentes spécialités de pâtisseries
marocaines.
Pour vos veillées nocturnes
Vous prolongerez vos soirées sous nos terrasses voilées, totalement immergé
dans la nuit étoilée du Douar, accompagné de thé à la menthe,
ou d’infusion aux herbes de notre jardin, le tout au coin de
la cheminée de bédouins,
assis confortablement vous farnienterez lâchement sur un coussin tendre,
moelleux et soyeux à la fois.
Pour vos moments de détente
Nous vous ferons découvrir dans vos moments de bien-être, nos jus et nos smoothies, nos
jus Detox purificateurs et réparateurs, nos cocktails de fruits et de légumes frais,
relevés de gingembre racines et d’herbes fraîches, le tout délicatement mixé
devant vous afin de conserver toutes les saveurs et toutes les valeurs organoleptiques
de nos mariages gustatifs et savoureux.
Fermez les yeux, respirez, vous êtes au Douar Al Hana
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